牛蒡是中国古老的药食同源蔬菜，性寒味苦，有疏风散热、解毒消肿之功，适用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿、大便秘结、头目眩晕、耳鸣耳聋、痈疽疮疥等症。而且牛蒡的纤维还可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

　　而西医则认为牛蒡除了具有利尿、消积、祛痰止泄等作用外，还可用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。此外，每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克，是芹菜的九倍，含铁量达50.3毫克，是菠菜的十六倍，在日本有东洋参之称。