牛蒡是二年生草本植物，含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。

　　此外，还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，有清热解毒，消肿止痛的功效。其中含有的纤维成分能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到利尿通便、预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

　　牛蒡的食用方法：

　　原料：牛蒡，蓝莓酱，干淀粉，芝麻，蜂蜜

　　做法：

　　1.牛蒡去皮切丝，用水浸泡；

　　2.芝麻放烤箱烤出香味；

　　3.牛蒡捞出水，拍干淀粉；

　　4.然后下油锅，炸酥脆捞出；

　　5.再用吸油纸吸净油，装入盘中；

　　6.最后撒芝麻，淋蜂蜜，蓝莓酱即可。