四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。

　　四季豆的营养成分

　　每100克四季豆的营养成份含量为：水分91.3克，能量28千卡，能量117千焦，蛋白质2克，脂肪0.4克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1.5克，灰份0.6克，维生素A35毫克，胡萝卜素210毫克，硫胺素0.04微克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C6毫克，维生素E（T）1.24毫克，钙42毫克，磷51毫克，钾123毫克，钠8.6毫克，镁27毫克，铁1.5毫克，锌0.23毫克，硒0.43微克，铜0.11毫克，锰0.18毫克。

　　四季豆的营养价值

　　大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它还具有重要的药用价值。

　　1、提高免疫力：四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。

　　2、健脾胃：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

　　3、消暑：夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

　　4、抗肿瘤：四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　5、适合心脏病人食用：四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。

　　6、促进骨折愈合：同时，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。

　　7、美容作用：食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

　　8、减肥，促进脂肪代谢：四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

　　注意：

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒；

　　3、为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。