芦根是禾本科植物芦苇的根茎，性寒味甘。含有丰富的化学成分，芦根根茎含有多量的维生素B1、B2、C以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，天冬酰胺，所含碳水化合物含中有木聚糖等多种具免疫活性的多聚糖类化合物，并含有多聚醇、甜菜碱、薏苡素、游离脯氨基酸、天门冬酰胺及黄酮类化合物苜蓿素等物质，具有清热、降脂、降压、抗癌之功。

　　而且芦根所含的薏苡素对骨骼肌有抑制作用，能抑制蛙神经肌肉标本的电刺激所引起的收缩反应及大鼠膈肌的氧摄取和无氧糖酵解，并能抑制肌动蛋白-三磷酸腺甙系统的反应，还有比较弱的中枢抑制作用，表现为对大鼠及小鼠均有镇静作用，并能与咖啡因相拮抗。

　　芦根的食用方法：

　　原料：粳米，芦根，竹茹，姜

　　做法：

　　1.芦根洗净切成小段，放锅里和竹菇同煎；

　　2.然后去渣取汁，加入粳米同煮成粥，姜切片；

　　3.最后在粥快熟时加入生姜再略煮一会即可关火。