芡实又叫鸡头莲，表面平滑，有花纹。质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。每100克中含有蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。

　　此外芡实还具有补中益气、补脾止泻、祛湿止带、提神强志、使人耳目聪明等功效，可主治风湿性关节炎、腰背膝痛。久服会使人轻身不饥。还能开胃助气及补肾，治小便频繁，遗精，脓性白带。作粉食用，益人。但小儿不宜多食，不益脾胃，难以消化。

　　而且芡实炒后性偏温，气香，还能增强补脾和固涩作用，清炒芡实和麸炒芡实的功用相似，均以补脾和固涩力胜。常用于脾虚泄泻和肾虚精关不固的滑精。但一般脾虚泄泻可选用麸炒品，精关不固的滑精不止可选用清炒品。