主料： 冬笋 250克

　　辅料： 鸡蛋清25克 青蒜 10克 淀粉(蚕豆) 3克

　　调料： 盐 3克 黄酒 15克 味精 2克 食用油 40克

　　柴把笋详细制作步骤：

　　1.净冬笋切成4厘米长、0.5.厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；

　　2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；

　　3.虾仁斩茸，放碗内；

　　4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；

　　5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5.厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；

　　6.炒锅上火，放熟食用油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；

　　7.待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；

　　8.炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；

　　9.再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟食用油15克，起锅装盘即成。