拌鸳鸯笋的做法 |
 
主料: 春笋 150克 莴笋 200克 调料: 白砂糖 1克 味精 1克 大葱 10克 香油 25克 盐 3克 花生油 25克 拌鸳鸯笋详细制作步骤: 1.将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟,去其涩味,捞出,切成约2.厘米长的滚刀块; 2.莴笋亦切成类似的滚刀块,用精盐(1.5.克)将其腌制片刻,滗尽盐水,加味精(0.5.克),翻匀; 3.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热; 4.下葱末熬成葱油,放入莴笋内拌匀,盛盘的半边; 5.再将春笋片在开水里氽一下,用漏勺捞出,沥干后倒入碗内,趁热加入酱油、精盐(1.克)、味精(0.5.克)、白糖拌匀,使调味汁吸附在笋肉上; 6.再加芝麻油起光、增香,然后拼放在盘的另一半,即成。 |