番茄戚风的做法 |
 
主料: 蛋4.枚 低筋面粉 120克 辅料: 细砂糖80克 盐1/4小勺 色拉油 50克 番茄原汁80克 番茄酱 50克 泡打粉 5克 柠檬汁 1瓶盖 番茄戚风做法 1.蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,糖分成各40克备用(即蛋黄中用到40 克,蛋清中用到40克)。 2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、40克之1/3量的糖,高速打发 至无糖颗粒,再40克里剩下的量分两次放入接着打发。 3.看到蛋清膨胀5倍以上,变得雪白 并出现明显花纹,打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程 度,可以把盆倒过来,打发的蛋白不会流动,或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰 箱冷藏备用。 4.蛋黄中加入40克的糖、盐,用电动打蛋器中速打至糖融化,蛋液发白,加入色拉油、番茄 汁、番茄酱混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀。 5.取1/3打发好的蛋清,与面糊轻轻拌匀,再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀。 6.烤箱提前5分钟180度预热,将面糊轻轻倒入活底蛋糕模中至八分满,将模具磕几下排出空气(如有多余的面糊可装在烘焙小纸杯中)。将模具放在烤箱中层,170度烤30分钟左右后,用长竹签扎在中心,抽出后如果签子上没有面糊带出,即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上,等凉透后脱模,撒上糖粉即可。 |