臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。但是现在由于某些人利益熏心，不顾消费者的健康，采取一些化学的手法，制作出假的臭豆腐。

　　现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。他们先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭。

　　黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。而且在外面炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质。