豆腐是汉族的传统食品，是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。相传是在前164年，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。因此寿县又称为豆腐的故乡。

　　豆腐到如今已有二千多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。而发展到现在，品种花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐含有高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

　　而且豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。