腐竹是东亚地区常见的食物原料。起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品。又称腐皮或豆腐皮，豆腐皮一词最早是出现在李时珍《本草纲目》中的，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。

　　腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。腐竹用清水浸泡可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

　　腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，腐竹的质量还可分为3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但腐竹的营养价值虽高，可有些人如肾炎、肾功能不全者最好是少吃，否则会加重病情。

　　糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。而且由于腐竹制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。