白巧克力杏脯欧包的做法 |
 
原料: 高粉250克,天然酵种(100%水粉比例)110克,,白巧克力豆,盐,蜂蜜,黄油, 做法: 1.. 混合酵种,高粉,水,蜂蜜,和黄油,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,加入盐,中速4-5分钟,至筋度开始产生。 2. 室温(24C)加盖发酵大概3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠 (像这样 ),一共5次。在第3次折叠时,加入杏脯和白巧克力豆。 3. 滚圆,放松,整形成圆形,光滑面向下放入三角形发酵籃。马上冷藏。 4. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了30分钟 5. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。 6. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包。 7. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(235C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,降温到430F(220C)再烤25-30分钟左右,至面包成深色。如果上色太深,盖锡纸。 |