原料：

　　茄子，素肉馅，干淀粉，湿淀粉，精盐，味精，白糖，胡椒面，酱油，油，香油。

　　做法：

　　1.将茄子洗净去蒂，斜切成双联厚片；

　　2.将素肉馅剁成泥，用精盐、味精稍腌；

　　3.然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀；

　　4.分别填入茄子双联片中间，中火热锅，下少许油，排入酿茄子；

　　5.边煎边加适量油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；

　　6.旺火热锅，加油少许烧热，加水，精盐，味精，胡椒面，素蚝油；

　　7.再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。