第三节净土素食

　　佛教提倡素食，源于弥勒菩萨初发心不吃肉。其实，比丘一词意为乞士，靠托钵乞食，施主布施什么食物，就吃什么食物，是不可能选择的。因此，佛教僧团里，三净肉是可以吃的。据《十诵律》卷三十七载，所谓三净肉：第一眼不见杀，自眼不见是生物为我而杀；第二，耳不闻杀，于可信之人，不闻是生物为我而杀；第三，不疑杀，知此处有屠家，或有自死之生物，故无为我而杀之嫌。原始佛教僧团过的是“一钵千家饭”的生活，不选择托钵的对象，也没有所谓洁净不洁净、神圣或不神圣的饮食禁忌，为的是一律平等，广结善缘。相沿至今，斯里兰卡、缅甸、泰国和我国云南等的上座部佛教，还保留着供养什么就接受什么的古风。藏传佛教也不完全素食。只有中国汉传佛教，僧装、独身、素食为其三大特色。

　　素食并非佛教所独倡，世界上有素食记载的文献很多，基督教的《圣经•利末记》第十一章，耶和华要摩西·亚伦命世人素食，在第四十三节写道：凡用肚子行走和用四足行走的，或许多足的，就是一切爬在地上的，你们都不可吃……”。我国更是提倡素食，《大戴礼记》云：“食肉，勇敢而悍；食谷，智慧而巧。”这是素食可以增长智慧之说。佛教传入我国，与固有的素食习惯相融合，再经由梁武帝之提倡，从不杀生之慈悲引伸而成为中国汉传佛教的素食特色。

　　素食能使人甘于淡泊的生活，无奢侈享乐的习惯，清心寡欲，便能一心向道，所谓“咬得菜根香，方知道中味”，喜、怒、哀、惧、爱、恶，欲七情不易动于胸中，内心平静，这是不致病的主要精神因素。同时，佛教一套的修心方则亦包含其中。素食能使四大调和，诸根通利，气血流畅，定力能不断增长，饮增知量，少欲知足。这是成就禅修不可缺少的条件。

　　素食的提倡，促进了佛教放生护生的大力开展，丰子恺曾画有《护生画集》，宣传素食和戒杀放生。莲池大师有《戒杀放生文》，其中析理精微，字字饱含慈悲感情，十分生动。若素食的习惯能普及于社会，大力提倡放生护生，这对保护野生动物，促进生态平衡，将有极积的作用。近代高僧虚云法师禅定功夫很高，活到了一百二十岁，他平生茹素，戒杀放生，爱护生物，据说他在广东曹溪讲禅时，有老虎皈依，老狐受戒的传说。

　　净土的行者一般都是素食，在家的居士不能完全断肉食，仍可吃三净肉。现在市场上的肉食品，除鲜活者外，都属三净肉。或者实行十斋期，即在农历每月的初一、初八、十四、十五、二十三、二十四、二十九、三十日这十天吃素。另外，在母亲的诞辰，自己的生日，为报答母恩之故，亦当素食。每年有十五个佛菩萨的诞辰，凡佛教徒都要以香、花、水果等素食于佛菩萨前设供，礼拜诵经，同时亦要素食。

　　随着佛教对素食的提倡，宫廷里的御膳房专设有“素局”，负责皇室斋戒的素食。寺院也开办了“香积厨”，除对素食在色香味上不断改进，尚注重造形艺术，出现了许多的花色品种。据清末薛宝袁著的《素食说略》，就有二百多个素食品种。更为风趣的是，近代佛学大师李炳南先生开出了“两个世界的味道”的两个不同菜谱，一个记述苦、辣、酸味的娑婆世界的味道，另一个记述香甜味的极乐世界的味道。摘录于下：

　　一、娑婆世界的味道：

　　瓜青醋黑与椒红，等是攒眉味不同，

　　正怯辛酸难下咽，何堪苦再塞喉咙。

　　这一首偈说的是三种食物，各有各的味道，无论那一种，吃到嘴里，都不平常；不但唇舌牙齿、喉，统起反应，就是胃里也要起变化的。

　　在夏日炎炎的时候，菜园里有两种菜，特别茂盛。一是苦瓜，全身好像癞蛤蟆一样，味道极苦；嚼到嘴里，立刻使你攒眉闭目，直像一块木塞堵住咽喉，噎得半天喘不过气来。再就是大椒，他是辣味；一沾唇舌，能使你满头大汗，眼泪鼻涕，一同直流，倘一口气换不过来，呛的还得咳嗽一阵。更有一种人造液，名字叫醋，那味道却又是酸的，一勺到口，牙齿被他麻醉的发了瘫软，立刻失了咀嚼能力。

　　这几种味道，恐人不知，特意替他作个宣传。我设想单吃一种，似乎还不够味，莫如把他合起来吃，才显着感受特别……

　　(菜谱)炒苦瓜

　　材料：苦瓜两只辣椒七、八只花生油酱油盐姜花椒好醋

　　预备：苦瓜横切成圈形，先用开水一氽滚，少去苦味。辣椒切成二、三段。

　　作法：油滚后将瓜下入翻炒，务使油透；再加入盐、姜、花椒后，加酱油。

　　附：辣椒另用油炸，加入酱油一烹，即可盛出。

　　吃法：炒苦瓜另盛碗中，再用两小碟，其一盛炸烹辣椒，其一盛好醋，取辣取酸随意蘸食。蘸辣椒食，有“辛苦”的味道；蘸醋食，有“酸苦”的味道。

　　这道菜是李炳南老先生取其苦、辣、酸的味道，喻以娑婆世界的真味，而紧示世人的出离。其实，苦瓜清热，辣椒除湿，醋有杀菌消毒的功效，这道菜在夏季里吃起来，清爽可口。改进一下作法，将苦瓜用开水氽滚之后，用盐少许出水，用辣椒、醋、香油凉拌亦可。

　　二、极乐世界的味道

　　若问莲邦味道，自然不似娑婆，

　　美满难夸究竟，香甜难赞如何。

　　莲华朝霞灿烂，莲子秋露团圞。

　　白藕玲珑玉带，青荷翡翠冰盘。

　　这几件东西，鼻孔一闻到，就觉得心里清净；眼一看到，就觉得心里凉爽，若吃到口里，那种又香又甜的滋味，恐怕是说不出来的舒服。作法繁多，那能说全，只可简单的介绍一两种。

　　(菜谱)炸莲花瓣

　　材料：莲花瓣绿豆粉麻油白绵糖

　　作法：先将绿豆粉加凉水，调成浓糊，用莲花瓣滚蘸均停，不可太厚。麻油下锅烧滚，用铁丝笊篱盛花瓣炸之，以微黄为度，喜嫩不可过老。仍用铁丝笊篱提出，颠翻数次，使油漏尽，放净盘中，撒以白糖便可食矣。清酥香甜，大异俗味，雅人方能食之。

　　荷叶豆腐

　　材料：豆腐五香末荷叶姜细盐麻油香菇

　　作法：荷叶一柄，切成四片，豆腐大小以四分之一的荷叶裹严为度。行将豆腐下锅，滚水煮之，愈久愈好，最少亦须一点钟以上，起出滤水净，放荷叶中，加姜丝，香菇丝、五香末、细盐、匀浇麻油，包裹严密，排在一大碗中，外浇以泡香茹之水，再取一大碗盖上，放蒸笼内蒸之，以水尽为度，食用时用箸夹在小碟内，剥去荷叶。

　　糯米藕

　　(此宜用红花藕，若白花藕性脆，只可作糖拌藕块、姜拌藕片，或酿什锦藕盒用。)

　　材料：红花藕糯米冰糖橘饼桂花酱或玫瑰酱(只取一种)麻油

　　作法：藕每段切成二寸长，去两头不用。糯米淘净，橘饼切碎末，同与桂花酱调匀，满塞藕孔内。冰糖用水溶解，麻油下锅滚后，放入藕轻轻翻动，使全身沾油，勿令米等倾出。然后放入糖水炖之，以汤成膏，藕烂为度。

　　蜜炙莲子

　　材料：莲子麻油蜂蜜

　　作法：先将莲子加水发开，再用滚水淘去碱气，放一大碗内；一层莲子，一层冰糖，铺八分碗备用。锅中下麻油，炖开后，将锅离开火炉，俟油滚少落一、二分钟。下蜂蜜，搅匀，浇入莲子碗内，上盖大盘，入笼蒸之。食时翻转碗盘(即盘在下碗在上)去上盖之碗，乘热食之。

　　赞曰：

　　莲邦风味香且甜，衣食行住随心圆。

　　不闻不见毫发苦，光寿矢量年复年。

　　李炳南老先生的两个世界的味道的菜谱，是素食文化的升华。佛教寺院一般的素食菜，乃是花生、雪豆、豆腐、白菜，萝卜、土豆、粉条等原料及香麻油烩煮一锅，美其名曰“罗汉菜”。而素餐馆的素肴，则全素而以鱼、鸡、鸭……等命名，形象逼真。虽然如此，但总不如李炳南老先生的命名有意义。笔者认为，佛教素食的命名，应该取掉以荤菜命名的惯例，而别开蹊径，效仿李炳南老先生，使素食文化更与佛教文化相融而为一体，方能更显出他独特的魅力。