紫苏油是以紫苏为原料提取的食用油，所含的主要成份为α-亚麻酸，含量高达50%-70%，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。对降低胆固醇、降低血脂、防止动脉粥样硬化、降低脑血栓和心血管疾病的发生有持久作用。亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA，不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。

　　此外，紫苏油里所的亚麻酸具有降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的作用，从而抑制血栓形成，预防心肌梗赛和脑梗赛，还可降低血粘稠度、增加血液携氧量，一直甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的排泄。