一.选地整地

　　应选土层深厚，疏松肥沃、向阳、排水流畅、酸碱适当的砂质壤土为好。

　　二.繁殖方法

　　1.龙头繁殖

　　龙头也有称为山药嘴子，是山药收获时根茎的上端部分，是山药大田生产上主要的繁植材料。每株山药每年只生成一个龙头，还有各种损耗，所以龙头的数量一年比一年少，尤其是龙头在栽培中逐年变细变长，组织衰老，产量下降，不能再作为繁殖材料，需要用零余子繁殖的新龙头来更换。

　　2.零余子繁殖

　　零余子的播种在4月进行。播前将经过贮藏的零余子进行粒选，选用肥大饱满形状整齐，没有伤害和干僵，外皮发白，内皮转绿的零余子。按20～25厘米行距开沟条播，株距约7～10厘米，覆土约6厘米。田间管理如常。长成的龙头可供次年春天栽种用。

　　零余子培育出的龙头在大田栽培中，第一年产量一般，第二年产量最高，以后又逐年下降。因而到了第四、第五年，所有龙头都需要全部更新，也就是说零余子培育的龙头在生产上使用的年限常不超过5年。

　　三.田间管理

　　1.搭架引蔓

　　山药茎长，纤细脆弱，易被风吹断，苗高20厘米左右，即应搭支架，引蔓缠绕向上生长，支架方式以"人"字形架较牢固，此法通风透光较好。

　　2.追施三肥

　　山药上架前后，结合浅中耕浇施"壮苗肥"，促使发根壮苗。山药藤蔓上半架后，在行间重施1次"旺长肥"，促苗旺长；夏至前后，山药重施"长薯肥"，每公顷37 500-45 000千克。

　　3.合理排灌

　　北方一般前期干旱，苗期注意灌溉，7～8月进入雨季要及时排水。南方一般前期多雨，苗期应注意排水。

　　4.整枝控苗

　　山药苗上架后，基部如出现侧枝，应及时摘去，以利于集中养分，增加块根产量。

　　四.病虫害防治

　　1.炭疽病

　　炭疽病为害茎叶。6月中旬发生至收获期。常造成茎枯，落叶。防治措施：清园，烧毁病残株，减少越冬菌源；种栽用1:1:150倍波尔多液浸泡4分钟，消灭病菌；生长期发病初喷65％代森锌可湿性粉剂500倍液或50％退菌特可湿性粉剂800～1000倍液。

　　2.褐斑病

　　褐斑病为害叶片，7月下旬开始发病。防治方法：清洁田园，处理残株病叶；轮作；发病期可用58％瑞毒霉代森锰锌可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。

　　3.锈病

　　锈病为害叶片，6～8月发病，秋季严重。可用500倍50％多菌灵可湿性粉剂，每隔7天喷1次药，连续用药3～4次。

　　4.根腐病

　　根腐病细菌性病害，为害二年生以上成株，5月开始发病，7至8月最盛，可采用轮作或65%代森锌可湿性粉剂500倍液喷洒或灌根。

　　5.山药叶蜂

　　山药叶蜂是一种为害山药的专食性害虫。可于害虫发生初期用1000倍液90%敌百虫原药防治。

　　五.采收加工

　　栽种当年10月地上部分枯死时，即可收获。先将支柱连茎蔓一齐拔起，摇落蔓茎上的零余子，将落在地上的零余子收集。从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出山药块茎根，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回。

　　块根运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后随即放人熏灶，用硫磺熏蒸，当块茎变软后，取出晒或炕烘至全干，即为毛条。