山药豆和山药是同一植物所生，是山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，叶上生，长圆不一，皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。有食补的作用，具有较高的营养价值。

　　山药豆是绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。品质优良，口感华润有面，香味醇厚。山药豆味甘性平，有补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年之功。

　　而山药豆的形成是山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克。