山药豆是纯绿色的食品，是在山药的地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色。

　　山药豆性平味甘，和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感华润有面，香味醇厚。具有补肺益气，健脾补虚，固肾益精的功效，亦有益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年的作用，也有食补的作用。