肉桂的主要有毒成分是肉桂醛，小剂量肉桂醛可使动物运动抑制，大剂量则引起强烈痉挛、运动失调、血管扩张、呼吸急迫，最终麻痹而死亡。中毒后会引起头晕，口干，心烦，眼花，身热，发痒等。因此不宜长期食用。

　　另外，受潮发霉的肉桂不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。肉桂香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。肉桂性热，所以夏季应忌食。肉桂有活血的作用，孕妇少食。此外，阴虚火旺，里有实热，血热妄行出血及孕妇均禁服肉桂。