鲜奶红豆糕点的做法 |
 
主料:食用凝胶粉 植脂奶油 红豆沙 椰浆 炼乳 鲜奶红豆糕点详细制作步骤 红豆糕一共有四层。从最下面一层-奶浆开始做起。 1、将50克食用凝胶粉倒在一个大盆里。 2、另起一锅烧热水,必须烧到沸腾,也就是水完全开了就按11:2的比例放入275克的开水,边倒边搅拌,直到食用凝胶粉完全溶化在开水里。 3、按19:20:12.5的比例,放入190克的炼乳、200克的椰浆和125克的植脂奶油继续搅拌直至盆中的液体成为均匀的白色浆状。(这些材料中食用凝胶粉是起凝固作用的,而后放的三样主要是为了调出奶味来。) 4、将调好的奶浆全部倒入一个方形容器内,放在一边冷却到常温,然后放入冰箱用零下2摄氏度的温度冷藏20分钟。 第三层-红豆味的浆 5、在冷藏鲜奶浆的20分钟里,开始做红豆味的浆。将刚才用来搅拌的奶浆盆洗干净。放上50克的食用凝胶粉,放入滚开的水搅拌均匀。再次放入190克的炼乳和200克的椰浆进行搅拌,紧接着放入125克的红豆沙,搅拌均匀后放在一边冷却。 6、等刚才的奶味浆冻满20分钟,红豆味的浆也差不多冷却好了。取出装着冻成光滑滑的固体状奶味浆的容器,就把红豆味的浆倒在上面,将白色全部覆盖住,接着放回冰箱。 7、下面的第二层和第一层就是重复第四层和第三层的工序,搅拌和冷藏。冷藏一定要在零下2摄氏度的温度下进行,到制作最上面一层的时候可以多冻一段时间,时间越长,鲜奶红豆糕就凝固得越好,韧性也会越强。 |