主料：豆腐(北) 400克

　　辅料：鸡蛋100克 豌豆尖100克

　　调料：盐15克 味精5克 胡椒粉5克 大葱8克 大蒜（白皮）8克 淀粉(玉米) 10克

　　鸳鸯豆腐详细制作步骤

　　1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下，装于碟中作底菜；

　　2.将鸡蛋打入碗中，蛋清、蛋黄各装于一碗；

　　3.葱洗净切葱花，蒜切碎末；

　　4.各取一半豆腐，加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸；

　　5.将小瓷汤匙，洗净抹上油，分别装入豆腐茸，放进汤匙，将装满豆腐的汤匙，入笼蒸10分钟，使其熟透定形；

　　6.出笼后，从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上；

　　7.炒锅置中火上，下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开，勾芡收浓，浇于豆腐上即成。