烫种豆沙包的做法 |
 
主料: 高筋303g 辅料: 糖42g 热水53g 无盐黄油30g 水104g 鹽3g 酵母5g 全蛋30g 奶粉20g 烫种豆沙包做法 1.烫种材料: 高筋75g 糖6g 热水53g 无盐黄油30g 主面团材料: 高筋228g 糖36g 水104g 鹽3g 酵母5g 全蛋30g 奶粉20g 2.制作烫种:将黄油加入热水中小火慢慢煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌成团晾凉后放冰箱冷藏18.-24小时. 3.将烫种面团取出回温软化. 4.将所有原料放入面包机,放入掰成小块的烫种揉面到扩展阶段基础发酵把面团分成20份松驰10分钟包上豆沙团整形 .进行最后发酵.发酵完成后刷上蛋液撤上芝麻。 5.进烤箱,180度第二层15分钟,第三层3分钟(上色). |
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