脆熘豆腐的做法简单是素食菜谱里的常见菜,但怎么做脆熘豆腐最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　脆熘豆腐的制作材料:

　　主料:豆腐(北)250克

　　辅料:油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克

　　调料:花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克

　　脆熘豆腐的特色:色淡味鲜,外脆里嫩。

　　脆熘豆腐的做法:

　　1. 将豆腐沥净水,切3厘米长1厘米见方的条;

　　2. 撒1克精盐,1克味精入味;

　　3. 再沾匀干面粉.;

　　4. 将油菜洗净去叶,斜切成段;

　　5. 将淀粉、面粉调成糊;

　　6. 勺内加油烧五成热,将豆腐条挂匀糊;

　　7. 逐条下入油中炸至皮脆,倒入漏勺;

　　8. 原勺留油20克,放入油菜段略炒;

　　9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开;

　　10. 加味精,用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,倒入豆腐条颠翻至匀,淋明油出勺。

　　脆熘豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。