椰蓉小餐包的做法 |
 
主料: 高筋粉250 克 酵母 3克 辅料: 白糖30克 盐2. 5克 鸡蛋 25克 牛奶 130克 剩下的1/3视情况增减 椰蓉 20克 黄油 30克 调料: 椰蓉 全蛋液 粗砂糖 椰蓉小餐包做法 1.称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,放在一个大盆中,然后搅拌均匀。 2.用配方分量内的一半温水将酵母溶解好。 3.加入溶解酵母的水,加入另一半水,倒入打散的鸡蛋。用筷子将里面的材料搅拌成块状,然后用力揉成面团,这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。 4.揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。 5.把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去,一开始面团的样子会有点不好看。 6.坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。 7.适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了,薄膜很容易被戳破,这就达到了扩展阶段。 8.把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵,现在的温度下大概1个小时。面团发酵到原来的2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,发酵就完成了。 9.将面团中的空气揉出去,分成六份。 10. 烤箱底部放上一盆开水,将烤盘放入烤箱中,关上烤箱门,发酵四十分钟左右,直到它变成原来的两倍大。 11. 将发酵好的面团拿出来,表面涂抹蛋液。 12.. 表面洒满椰蓉。烤箱预热到180度,上下火烤十五分钟左右。 |