椰蓉小土司的做法 |
 
椰蓉小土司的食材和调料: 糖40克,奶粉2大匙,高粉250克,酵母3克,牛奶130克,盐1/2小匙,鸡蛋1个,黄油30克,牛奶25克,全蛋液25克,黄油25克,糖粉25克,椰蓉50克 教您椰蓉小土司的家常做法 1.牛奶加热至40度(温度以不烫手为宜),加入酵母静置. 2.将除黄油以外的所有材料放置面盆中混合均匀,加入全蛋液(预留出刷表面的部分)和发酵水(牛奶和酵母的混合液)揉至扩展阶段.从图5可以明显的看出这个面团比较粘手,所以建议用摔揉法比较好处理,而且也容易将面团揉至出膜. 3.加入黄油,继续用摔揉法将面团揉至可以拉出薄膜. 4.将面团放置温暖处发酵至两倍大。 5.在等待面团发酵的时间里,咱们来将椰蓉馅料的部分准备下。将黄油打至发白体积膨大。 6.加入糖粉搅拌均匀。 7.分3次加入蛋液搅匀。 8.加入椰蓉搅拌均匀。 9.倒入牛奶静置待用。 10.发酵好的面团分割成2个200的面团滚圆静置松弛15分钟,(其余不到100克的面团叶子做了个巧克力豆小餐包)。 11.将松弛好的面团擀至于模具长度相等的大小,抹上椰蓉馅儿卷起放入模具中。 12.二次发酵至模具的9分满后表面刷一层蛋液,用利刀将表面划开,裂口处放入椰蓉馅儿(此步骤可以省略直接刷上蛋液入烤箱烘焙)。 13.烤箱预热180度,中下层25分钟注意上色后表面加盖一层锡纸,防止表面颜色过深。 营养常识小贴士: 1原料:此份量可制作2个模具尺寸为15.2*8.8*7.1的小土司和一个小餐包. 2面团部分:(这部分是自己杜撰滴,味道不错,浓浓奶香味儿). 有好多朋友问叶子这个发酵时间是多久,说实话这个不太好讲,因为发酵的时间会随着发酵的温度,酵母的活性不同而变化。通常叶子所用的发酵办法是将烤箱加热至100度然后关火,底层放入一个注入热水的烤盘,将要发酵的面团置于中层,大约的时间为45分钟左右,请视情况调整发酵时间。 判断发酵是否完成的方法是,将手指蘸上面粉在面团中间戳个洞,(如图9所示)如果这个洞马上回缩 |