材料:

　　小长茄子2条(约250g),扁豆250g,佛手瓜1只(约150g),青尖椒3只,红尖椒2只,小红洋葱3粒,香茅1小段(约10g),兰姜1块(约15g),大葱1根,椰浆1罐(250ml),盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),油1汤匙(15ml)

　　做法:

　　茄子洗净切成块状,扁豆剥去筋脉,掰成5cm小段,佛手瓜除去两端,切成片状。

　　小红洋葱剥洗干净,切薄片,青红椒去籽蒂,每只切成3段,大葱剥洗干净切成斜段,兰姜刮皮切片,香茅掰成小段。

　　大火烧热炒锅中的油,先下洋葱片、大葱段、香茅和兰姜爆香,再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分钟,调入盐,加半碗水焖15分钟。

　　将1罐椰浆全部倒入锅中,调入白砂糖,继续焖烧3分钟即可。

　　小诀窍:

　　香茅是一种干香料,一种外形有点象干的小人参段,一般是小拇指粗细;还有一种较新鲜,外形象大葱,在大的菜市场调味品区有售。

　　兰姜不同于一般食用的姜,但外形有近似之处,只是颜色更浓重。(在北京的红桥市场有售。)

　　扁豆必须熟透才可食用,所以此菜要焖烧的时间长一些。

　　若实在买不到香茅和兰姜,也可以用普通干姜代替。

　　如果有新鲜椰子,并且能刨开刮取椰蓉,就可以用新鲜椰蓉煮出的椰浆来制作,味道会更加鲜美。