天然酵种椰香吐司的食材和调料:

　　椰蓉馅料 蛋黄,2个 奶粉,10克 黄油,60克,室温软化, 糖粉,30克 椰丝,100克

　　1. 黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。

　　2. 加入蛋黄,粉,搅拌均匀

　　3. 最后加入椰丝,搅拌均匀

　　-- 酵头

　　天然酵种(100%水粉比例), 26克

　　牛奶,54克 (因为搅拌后的酵头有些干,我把原来44克的牛奶总量增加了10克)

　　高粉,82克

　　搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

　　--主面团

　　高粉,406克 (小德用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉。 我就用King Arthur 的unbleached bread flour)

　　糖,50克

　　盐,6克

　　蛋白,110克 (原方子要是双倍的话,就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。)

　　椰浆,260克 (小德建议如果面团太湿,适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了)

　　黄油,50克,室温 软化

　　酵头,所有

　　教您天然酵种椰香吐司的家常做法,

　　1. 把除了黄油,盐之外的原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。

　　2. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

　　3. 分割成4份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,加入椰蓉馅料,卷起。

　　4. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),吐司模中大概是8分满,在25C左右发5小时。

　　5. 放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右。(我用375F,中下层烤了35分钟。)