主料： 芋头 200克

　　辅料： 芝麻 5克 糖桂花 5克 鸡蛋 50克

　　调料： 色拉油 100克 白砂糖 150克

　　拔丝芋艿详细制作步骤：

　　1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；

　　2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；

　　3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；

　　4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；

　　5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；

　　6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；

　　7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；

　　8. 入口前要先蘸冷开水。