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菠菜和豆腐能一起吃吗

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  菠菜和豆腐不能一起吃,这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。因为菠菜中含有大量的草酸,豆腐里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在发生化学变化,生成不溶性的草酸钙,而人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的。然而,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,还是补钙健骨的绝配。

  人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士 苹果钾含量的2.7倍,镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。

  更值得一提的是,菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素 K主要存在于蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克。调查数据表明,中老年妇女每日摄入的维生素 K在109微克以上,骨折危险可降低30%。也有研究证明,每天补充200微克的维生素K,就有维持和提高骨密度的作用。也就是说,每天只需吃不到100 克菠菜,就可以达到这个效果。

  研究表明,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素K的菠菜,正是补钙健骨的绝配。

  那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中煮1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放煮过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。

 
 
 
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