芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。近年来，在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地，需要量在不断增加，发展前景可观。

　　芥蓝的营养成分

　　每一百克芥蓝所含的营养成分：热量19千卡，硫胺素0.02毫克，钙128毫克，蛋白质2.8克，核黄素0.09毫克，镁18毫克，脂肪0.4克，烟酸1毫克，铁2毫克，碳水化合物1克，维生素C76毫克，锰0.53毫克，膳食纤维1.6克，维生素E0.96毫克，锌1.3毫克，维生素A575微克，铜0.11毫克，胡罗卜素1微克，钾104毫克，磷50毫克，视黄醇当量93.2微克，钠50.5毫克，硒0.88微克。

　　芥蓝的营养价值

　　1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

　　2、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　3、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　4、芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。

　　5、它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

　　但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。