白菜要怎么煮才保住丰富维C

　　北方人们对白菜尤其有感情,大白菜耐储存,在经济困难的时期,大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。

　　而发展到现在,虽然冬天能吃的菜品种越来越多,大白菜依然是人们的最爱。

　　大白菜含有丰富的维生素C

　　大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有“百菜之王”的美誉。

　　大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

　　更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。

　　白菜中所含的锌,也高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用。

　　白菜富含钾且钠含量少,不会使机体保存多余的水分,可减轻心脏负担。

　　维生素是怕热、怕煮的物质

　　炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60-90℃范围内使维生素C受到严重破坏。

　　而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。

　　但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。

　　白菜和豆腐是最好的搭档

　　白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。

　　此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。