红薯贝果的做法 |
 
原料: 高筋面粉,低筋面粉,红薯泥,细砂糖,盐,干酵母,水,黄油,黄砂糖,蜂蜜。 做法: 1.高筋面粉200g,低筋面粉50g,细砂糖15g,盐2g,干酵母1/2小勺,水130-140g,红薯泥40g放入搅拌盆,水先放130g,然后酌情看要不要添加; 2.平均分成6份,滚圆。盖湿布松弛20分钟; 3.稍松弛,整形成横向长条形; 4.揉到扩展阶段即可,盖上湿布,室温醒发1小时; 5.上下扑薄粉,收口朝下拍扁; 6.然后翻过来对折; 7.揉至面团光滑,然后加入软化的黄油抓一抓; 8.卷起,收口处面皮要薄些,收口要捏紧; 9.搓成长条形; 10.面条的收口冲上,一端1-2厘米处压扁; 11.另一端搭在压扁的面皮上,然后压扁的面皮把另一端包起,封口。然后翻过来,放在烤盘或者帆布上发酵40分钟左右(盖湿布); 12.水,蜂蜜,黄砂糖煮沸,然后关小火,放入贝果,每面煮15秒左右即可捞出沥水,送入烤箱烘烤。中层或中下层,200度约15分钟,表面呈现面包漂亮的烘焙色即可。 |