一生要素：家庭能够自制的蔬菜冷冻食品

　　最近三门冰箱逐渐增多，于是有很多人自己制作所谓的冷冻食品。然而，欲制作冷冻食品，并非把食物放在冰箱里就可以了。因为有一些食品冷冻过度之后就不能食用。有一些食品一经冷冻，成分就会产生显著的变化，甚至变得难以下咽。还有一些采取的冷冻方式不佳，也会使人感觉到不太卫生。所以说，必须在知道各种食品的特质之后，再着手冷冻的工作。

　　家庭用冰箱的温度

　　冰箱的冷冻温度必须在-15°C以下。在这种温度下贮藏，不仅食物的成分会变化，味道也会变差。同时，由于组织中冰的结晶成长之故(温度越低，越会形成小的结晶)，组织会崩坏，当然，解冻时复原性就会转为恶劣。

　　如果是蔬菜的话，会变成黏黏的；而如果是肉和鱼的话，则会发干。如今，家庭用冰箱及冷冻用冰箱的温度，都在-15°C～-18°C之间，如果正在冷冻的食品周围有很多冰结晶的话，显示这个冰箱的温度并不适当。

　　蔬菜的冷冻与解冻的方法

　　如果把生蔬菜冷冻的话，它们的纤维就会变坚硬，组织也会跟着破坏，所以最好约略地用滚开水烫过之后，再放入冰箱冷冻。假如按一次所用的分量，分别用塑料纸包起来存放的话，则又可以防止变质。

　　不过话说回来，即使冷冻的方法很理想，然而，解冻不得要领的话，就会变得非常难以下咽，甚至根本不能食用。冷冻蔬菜必须迅速地加热解冻，才能够保持原来的风味。下面就是各种蔬菜的冷冻法及使用法。

　　菠菜放进滚开水里面烫一下快速捞出来，然后放入冷水里面，绞干，再放进冰箱冷冻。欲使用的话，可以从冰箱里面拿出来，直接放入沸腾的水里面烫。

　　豌豆放进滚开水里烫后赶紧捞出，待冷却后再放入冰箱里面。如果烹调上需要的话，可以把它切成小段之后冷冻，如此使用起来比较方便。欲煮或炒的话，可以直接把它们放入锅里。

　　毛豆、蚕豆用滚开水一烫后赶紧捞出，待冷却之后放入冰箱里面冷冻。欲煮或炒的话，可以从冰箱里取出之后，直接放入锅里面，如此较为可口。

　　马铃薯切成小片，放在滚开水里烫上两三分钟，冷却后，再放入冰箱里面冷冻，这是西餐菜肴的最好配料。欲使用的话，可以从冰箱取出，直接用沸滚的油炸好，或炒好之后，再加入一些胡椒、盐等调味料。

　　洋葱略微炒过之后，使它冷却，然后放入冰箱里面冷冻。不过，由于脂肪分解酸化比较快速，必须在一个月内食用完。若煮汤的话，可以直接把它们放入汤汁里面，再加温即可复原。

　　如果切成小片，浸水绞干再冷冻的话，香气虽然会消失一些，然而，却能够用来夹汉堡。由于切得很细，很快就能够在室温下解冻。

　　胡萝卜切片，稍烫几分钟，去掉水分，待冷凉了之后，即可放入冰箱里面冷冻。使用时，必须改放于室温之下，待解冻后再行烹调。

　　香菇把它煮成半硬半软，待凉了以后才冷冻。欲使用的话，可以放置在冰箱的保鲜层，使之解冻再用。干香菇在经过梅雨期后，往往会长出霉菌。如果采用冷冻的话，就不必担心会长出霉菌了。

　　大豆、小豆煮成十分柔软之后，连同汤水一起放入容器里面冷冻，欲使用时，可以连同容器浸入热水里面，使之复原，然后再行烹调。大豆煮起来相当耗费时间，如果一次能够煮多一点的话，即使冷冻之后，风味及成分也不至于改变。

　　玉米剥下外皮之后，在滚水里烫上几分钟，待冷却后，再放入冰箱里面冷冻。欲使用时，不必等它解冻，可以直接放入锅里烹煮。

　　水果把生的水果切片，放入冰箱里面。这种水果在夏天尤其受到欢迎。