一生要素：美味地吃蔬菜的秘诀

　　刚刚采摘下来的蔬菜具有一种清香味，吃起来不但香脆，口感也非常好，绝不会使人感觉到纤维太多，难以下咽。如果自己有一片菜园的话，经常都有新鲜的蔬菜吃，这不是很理想的一件事情吗？

　　待冷却后再吃

　　鲜蔬菜冷却之后，不仅看起来色泽新鲜，吃起来也非常的爽口，当然就会诱发人们的食欲了。不过，切细而冷却了很长一段时间之后，由于接触空气的面积很大，会损失很多的维生素 C。那些必须切细烹调的圆白菜之类，可以在冷藏时再切细。如果先切细再浸水的话，则水溶性的维生素 C 将会流出，损失就非常大了。

　　最好沥干水分

　　或许有不少人经历过这种事情。那就是：当你在一盘很漂亮的沙拉上加配料时，立刻产生很多的水，于是，一盘漂亮的沙拉被破坏殆尽了！为了去掉水分，有些人用布把蔬菜叶上的水分擦干。不过在这样做以前，必须把那一块布煮沸消毒。

　　最好的方法是：多放一些佐料。在用碗盛沙拉之前，先把黄瓜、莴苣等材料放入碗里，再放入少许的佐料，然后把这些放了佐料的沙拉放在竹筐里，如此一来，多余的水分就会流走，沙拉本身只会沾上沙拉酱而已。

　　接下来，把这些沙拉摆到餐桌上面，吃起来当然会觉得美味多了。如果是含水分特多的黄瓜或者莴苣，不妨先加一些盐(材料的～)、胡椒、醋或者柠檬汁(材料的 3% ～ 5%)；然后把分泌出来的水分去掉；最后，再添加一些佐料，就可以装盘。如此就不会有过多的水分了。

　　注意材料的配合

　　蔬菜色彩艳丽者居多，虽然如此，如果配合不当的话，不仅不能惹眼，甚至会破坏人们的食欲。

　　除此，像坚硬与柔软材料的搭配、切法与调味也必须注意。如，想在马铃薯沙拉里加入黄瓜的话，必须把黄瓜切成薄片，加上一些食盐，再滤掉水分，如此就可以使它们调和了。

　　如果要在沙拉上面浇柠檬汁或醋的话，最好不要把蔬菜盛在铁制容器上面，这么一来，不是蔬菜会变色，就是风味会改变。最合适的容器是陶器或玻璃制容器。