一生要素：新鲜蔬菜的选择法

　　蔬菜的新鲜度就是它的生命

　　蔬菜的生命在于它的新鲜度。其中虽然有的如洋葱、马铃薯等，可以保存相当长一段时日，然而绝大多数的蔬菜一旦失去新鲜度之后，味道也会跟着改变，不是涩味变强，就是吃起来老老涩涩的。

　　那些从良好土质所收成的蔬菜，不仅色泽佳，颜色翠绿，且含有很自然的香气。从营养方面来说，这种蔬菜含有很丰富的维生素 C，所以不必加入太多的调味料，即可使人品尝到自然的香醇。

　　蔬菜的选择方法

　　青椒含有很丰富的维生素 A、B、C，那种鲜丽的翠绿色能够有效地衬托出每一样的菜肴。以外形浑圆，富有光泽，饱满而肉厚者为佳。

　　最近所谓的室内栽培法大行其道，以致价格相当的便宜。只是室内栽培的青椒所含有的维生素 C 较少。其实，还是露天栽培的浓绿色青椒比较好。

　　油菜这是比较安定的黄绿色蔬菜，一直受人喜爱。尤其是冬季的油菜更具有浓厚的绿色，菜叶也变得柔软而肥厚，风味也比其他冬季蔬菜胜一筹。选购时，最好避免混有枯叶，同时也要看水分含量是否较多。如果枝叶都很肥厚的话，可以连茎部一块吃。

　　菠菜现在差不多一年到头都可吃到菠菜。它跟油菜一样，是餐桌上不可或缺的蔬菜。那些很粗大的菠菜以及中等程度的菠菜，都不及枝叶小的菠菜好吃。当然，菜叶以充满水分、翠绿者最为新鲜。那种前一天卖剩下的菠菜往往以一半的价钱出售，如果是基于维生素 C 的含量来说，购买这种便宜蔬菜，是一种无形的损失！

　　胡萝卜这也是一种不可或缺的黄绿色蔬菜，由于鲜度比较容易保存，所以最好常备着它。胡萝卜不仅可以用来烹调素食，也可以用来制造沙拉以及炒煮等。有种颜色特别鲜艳的樱桃萝卜，最适合用来衬托各种菜肴，唯一的缺点是价钱比较昂贵。

　　虽说胡萝卜容易保存，然而放置过久，一样会变得多筋，吃起来也就格外难吃。选购时，最好选择表皮光滑而鲜嫩的，尤其是个大而饱满的最好。

　　圆白菜春季的圆白菜比较柔嫩，最适合生吃，但是，一到秋季，圆白菜却要坚硬一些，比较适合煮来吃。不管是春季或秋季，最好选择卷得紧，表面呈绿色，中间呈白色，拿起来比较沉重，且含水分多的。

　　那种拿起来很轻，卷法不良者为坏掉的表现。这种圆白菜不是中间有虫，就是有某种毛病。另外，像根部的切口黏滑、颜色怪异者也必须避免。使用之后，残余下来的圆白菜，最好放入塑料袋，保存到冰箱里。

　　黄瓜过去，黄瓜属夏季蔬菜，现在由于有了室内栽培法，差不多一年四季都可以吃到黄瓜。不过，还是以夏季收获的黄瓜比较美味。黄瓜的使用范围甚广，像做沙拉、冷盘等，都少不了它的点缀。

　　说来说去，黄瓜还是以生吃最为理想，这样所能摄取的维生素也特别的多。选购时，最好挑选含水分较多以及上面的刺比较锐利者，如此就可获得新鲜品了。即使有的外表弯弯曲曲，但其成分及味道都能保持。

　　豆芽菜这种蔬菜是大豆、绿豆等发芽制成的，它所含的维生素 C 特别多，因此，新鲜是第一要件。如果放置一天的话，往往会变色。这是新鲜度已经降低的证明。菜贩所以把豆芽菜放入水里面，不过是想保持长久点而已。