是肉七分毒：豆类

　　豆类和谷类，都是我们应该优先选择的食物。它们有益健康，富含营养价值，而且不贵。豆类的范围极广，任何长在豆荚里的东西都可算是豆类。

　　豆类可以储存极久也不会流失太多的营养成分。豆类属复合碳水化合物，含丰富的维生素与矿物质，而且几乎不含钠。

　　由以上得知，虽然豆类有这么多的好处，不过它有一个小小的缺点－－它会制造气体。

　　这是因为豆类里所含的两种碳水化合物无法在胃里消化，于是这两种碳水化合物到肠子里才消化，也就在肠子里制造气体。这气体不是有害的，只是我们排气时可能会感到不好意思而觉得不太自在。

　　不过，这是有补救办法的。把豆子浸在水里，并经常换水，再煮三到五分钟，然后在烹调前将豆子浸泡在水里四到六小时，这样就可以减少气体的产生。

　　另外，美国营养学权威迈可尔·克拉柏博士(Michael Klaper)也指出：其实，我们越常吃豆类，体内的气体就会越少，因为细菌会变得比较不会制造气体。

　　在许多社会里，黄豆都被认为是有多种用途的食物，例如，它可以拿来做成豆腐。事实上，豆腐也逐渐变为一种食物新宠，它等于是东方版的乳酪。它是从煮黄豆，然后压榨至凝乳而来。它能吸收其他食物的风味，因此在烹调上可做多种变化。