是肉七分毒：维生素

　　新鲜的蔬果是丰富维生素与矿物质的主要来源。我们也的确应该从新鲜的蔬果来得到这些营养，而不是靠服用维生素药丸。但大部分的现代人却是以服用药丸来做为摄取维生素的主要来源。

　　其实，从食物来萃取维生素是相当昂贵的，我不相信有任何药厂能负担这些昂贵的费用，然后便宜地卖给社会大众。但是，每年仍有上亿美元花在这些维生素药丸上。更糟糕的是，吃进的这些药丸，最后还是被排出体外。

　　有许多研究是关于人体是否需要额外补充维生素的，而他们通常的结论是不需要。但最近的研究发现，多补充维生素也许能帮助人体对抗癌症与心脏类的疾病。

　　今天，我们的食物、空气、水质与土壤，都充满了射线、药物、化学污染物。因此，我们人体的免疫系统及解毒功能，都多多少少受到破坏，所以多补充维生素是必要的。

　　有许多人以为维生素能带给人体活力，其实维生素的功能在于活化、提高人体的化学反应，且维生素也会消耗在人体的化学反应中。所以，我们应该随时补充维生素。

　　人体所需的维生素的量只有一点，所以一次摄取的量不需太多。且摄取得过多或过少，都会引起问题。因为有些维生素消耗得较慢，累积过多反而会引起毒素。像是维生素A、维生素C，都是不能摄取过量的。

　　维生素有两种，一种是水溶性，一种是脂溶性。水溶性的维生素很容易被热度破坏。维生素 C便非常脆弱，如果我们炒或煮含有维生素 C的蔬果，就会破坏大部分的维生素 C。在另一方面，脂溶性维生素则相当稳定。

　　每一种维生素我们都该摄取多少呢？这个问题恐怕连医学协会也无法给一个准确的答案。不过，他们还是给了我们一些概念，建议我们定期验血，以便知道自己是否缺乏某种维生素或矿物质。

　　我在这里要特别一提的是维生素 B12。这种维生素能帮助我们稳定体内的神经与红血球。不吃任何肉类产品也不吃乳制品的素食者面临的最大问题，便是维生素 B12 的缺乏。因为 B12只靠细菌制造，可肉类产品在我们的肠子里会制造许多细菌，所以被认为是 B12 的主要来源。

　　但是，如果我们吃的蔬菜来自肥沃的土壤，我们可以得到人体需要的每种维生素 B12，因为蔬菜的表层便含了丰富的 B12。但是我们的食品多经过商业化的处理，因此 B12几乎都被冲刷掉了。

　　但我们不必太担心维生素 B12的问题，因为我们人体自己能提供三到八成的维生素 B12。麦克道格博士也指出：世界上缺乏 B12的病例并不多，而且大部分的病例发生在有吃肉习惯的人身上。