是肉七分毒：纤维

　　西方喜欢食肉的饮食习惯，使得人们缺乏纤维，导致人们逐渐产生便秘。

　　纤维是蔬果食物中，人类的消化酵素唯一不能分解的部分。有许多食品商会把食物的纤维去掉，因为他们以为纤维没有用处。一直到最近，纤维还是被人们忽视，因为它没有什么营养价值，不含卡路里，又不为人体吸收消化，因此它的功能为人们误解。

　　其实，纤维的功用在帮助肠子做规律的蠕动。由于纤维无法被人体消化、吸收，所以它很快就到达我们的大肠。因为它能吸收水分，所以会使得肠子里的粪便变得柔软。因为肠子里若没有水分，粪便会变得干硬，形成便秘。

　　粪便停留在肠子里的时间短，就能减少肠壁接触致癌物质的时间。纤维可以黏住致癌物质，降低它们的活动力，使我们不易得癌症，也会黏住胆固醇，使我们不易罹患心脏类疾病。

　　整体来说，纤维能使我们的肠子健康干净。它的最大一项好处是：它能使我们有饱足感，使我们不至于吃得过多。

　　也许你会以为纤维会阻止人体吸收铁质及其他矿物质。康奈尔大学营养生化系系主任柯林·坎贝尔博士(Colin Campbell)在他闻名的研究中指出，相较于美国人平均每天摄取十毫克纤维，中国人的纤维摄取量是相当高的，每天约摄取三十四毫克，但中国人的血液里并没有缺铁的现象。

　　其实，以前的美国人一天约摄取四十五毫克纤维，但因为越来越依赖肉类、蛋类、鱼类为主要饮食(我在前面提过，肉类食品完全不含纤维，谷类、蔬果类却含大量的纤维。复合碳水化合物也含有许多的纤维)，因此现在非常缺乏纤维。如果我们恢复以前的饮食习惯，我相信便秘的毛病很快就可以不药而愈了。