是肉七分毒：鸡肉

　　最近这二十年来，有许多人放弃了吃红肉的习惯，改吃鸡肉。他们以为他们选择了对健康比较有益的食物，但其实鸡肉并不是健康食物。因为鸡肉含高胆固醇、细菌污染物及许多化学物质。

　　鸡肉属高蛋白食品，在饲养过程中被注射许多杀虫剂、抗生素、荷尔蒙等。而且，肉就是肉，不管是牛肉、鱼肉、鸡肉，一样都是肉。事实上，肉的脂肪含量越少，它所含的胆固醇就越高，所以，鸡肉的胆固醇含量比牛肉来得高。

　　不幸的是，大众都以为，当人的胆固醇含量高时，他就应该吃鸡肉和鱼肉。当胆固醇还是降不下来时，人们就改吃药物。其实，如果人们把肉从菜单上除去的话，胆固醇含量在几个礼拜以内就降下来了。

　　饲养厂里的鸡分为两种：一种是养来待宰杀的鸡，另一种是养来下蛋的鸡。而这两种鸡都过着可怕的生活。有许多公鸡在一出生时，就被丢到垃圾桶里窒息而死。其他剩下来的鸡则活在肮脏、拥挤的环境里。

　　母鸡则因为可以下蛋，过着不一样的生活。它们被丢到笼子里，每只占据约一张打字纸大小的空间度过一生。虽然它的羽翼可以有82厘米的展幅，但笼子只有46厘米宽。

　　在这样拥挤的环境里，母鸡们经常会发狂，以喙互啄彼此。于是，养主以烧红的利剪剪去它们的鸟喙－－有些人技术不好，使得母鸡以后都无法进食了。

　　鸡不会在黑暗中进食，所以笼子内的照明长达二十三个半小时。荧光灯便是提供人工照明，以刺激母鸡下蛋。它们吃得越多，蛋就下得越多。

　　一般在野外的母鸡，一年约下十到十二个蛋。但饲料鸡一年可以下三百多个蛋。当它们下蛋下了十二到十五个月，便是功成身退的时候。此时，它们会被送去屠宰，最后成为我们盘中的菜肴，或是宠物的罐头。

　　一般来说，若它们活在自然的生态环境里，它们的寿命可达十二到十五年。但在饲养场里，它们只活了四到五个礼拜。因为养主控制了鸡的成长基因，并且注射了激发成长的荷尔蒙，使它们快快长大。但我们人体才是这些药物的最后吸收者。

　　今天的美国人，比1956年多吃了一倍的鸡。正因为市场对鸡肉的需求量大，因此屠宰场更加忙碌。但屠宰场里的情形是那么可怕，所以我认为我们应该在吃肉前，先去看看这些肉是怎么从屠宰场来的。

　　输送带的速度非常快，一分钟约有80～90只的鸡被处理掉。这么快的速度，使监督员无法忍受，有谁能一天9个小时都看着死尸呢？

　　在鸡受到检验之前，它们需要先被分解。它们被倒绑着，脖子被切开，然后被浸在上百度高温的热水里。当它们死了，它们的身体会不由自主地通便。

　　于是那一锅热水就变成了粪便汤。这样的交叉感染，会使得细菌繁殖。这一锅热水也会使得它们的羽毛变得容易拔除。通常，拔羽毛的机器会使鸡的肠子破裂，所以充满细菌的粪便会再度沾上死尸。

　　另外我们也可以很容易地了解，有些鸡在船运到其他国家之前，便已经充满了问题。

　　1991年5月26日的《大西洋周报》有一篇文章指出：“每天都有几千只病鸡，被运送到世界的各个角落。每个礼拜，都有上百万流着黄脓的鸡，沾着彼此的绿色粪便，遭到细菌的污染，或肺部受伤，或感染了心脏疾病，或是得了肿瘤，或是皮肤有问题，却仍然被送到世界各地的各家商店。”

　　死鸡一旦离开了加工处理厂，便很有可能感染沙门杆菌。目前沙门杆菌约有两千多种，都通称为沙门杆菌。美国人每年约有二百五十万人感染此类细菌。

　　政府研究指出：约有66%的鸡感染了沙门杆菌，而这样的细菌要用显微镜才能观察得到。沙门杆菌在鸡胸里繁殖得很快，只需要两天，它们就可以从两个个体繁殖到两百万个个体。

　　注：据估计，目前有九百多种沙门杆菌，分布于家畜与各种动物的肠子与其他器官内。食品如受动物排泄物的污染，即可找出这种细菌。母鸡如感染沙门杆菌，它所生的蛋也会带有这种细菌。预防法是避免生食，食物保存应小心。最重要的是避免食物受动物排泄物的污染，尤其是鼠类。鱼肉等动物性食品，最好用摄氏五度以下的温度冷藏，可以避免细菌繁殖。

　　白血球增生病也是鸡可能感染的致命疾病。维吉妮亚·利斯顿·韦勒博士(Virginia Livingston Wheeler)就说：“我认为鸡感染这种致命疾病的可能性是百分之百。”

　　一直到现在，癌症的研究都放在吃红肉的习惯上。而我认为吃鸡肉也会带来与吃红肉的类似结果。此外，有些注射在鸡身上的药物，像促进成长与预防疾病的药物，对人类来说却是致癌物质。

　　拥挤的环境，使得鸡容易受到感染而生病，所以鸡会被注射更多的抗生素，而我们所吃的肉也就留有更多的残余药剂。

　　在古代，人们是不吃鸡的，因为鸡是吃腐肉，在垃圾堆里找食物的动物。把它们养在农场，是为了清静土地。因此，虽然鸡是可爱、聪明的动物，古代的人却认为它们是不干净的。而今天，透过广告的推销，人们却认为吃鸡肉是健康的饮食习惯之一。