马齿苋又称长寿菜、马齿菜、马神菜、马蛇子菜、蚂蚱菜。是马齿苋科一年生草本植物。马齿苋全株均可入药，具有清热利湿、解毒消肿之功，还有消炎、止渴、利尿、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血的作用，外用可以治丹毒、毒蛇咬伤等症。马齿苋的营养价值极其丰富，每百克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g，脂肪0.5g，糖类3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁巨1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，维生素PP 0.7mg，维生素C 23mg。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

　　马齿苋的食用方法：

　　原料：马齿苋，豆腐干，色拉油，食盐，味精，生抽，红尖椒，大蒜，尖椒

　　做法：

　　1.马齿苋倒入用清水反复冲洗，然后沥干水分；

　　2.豆干切成粒、辣椒和大蒜拍扁后切碎；

　　3.锅内倒油烧热，倒入大蒜碎炒出香味；

　　4.再倒入豆干和辣椒一起翻炒均匀直辣味飘出；

　　5.接着倒入马齿苋一起大火翻炒约两分钟；

　　6.最后再调入生抽、盐和味精炒匀即可出锅。