苦参是豆科苦参属的植物，每年春秋两季采收入药用，在中国各地均有生产。苦参营养丰富，根中含有生物碱，苦参碱，氧化苦参碱，N-氧化槐根碱、槐定碱，右旋别苦参碱，右旋异苦参碱，右旋槐花醇，槐花醇N-氧化物，左旋槐根碱，左旋槐胺碱，右旋-N-甲基金雀花碱，左旋臭豆碱，赝靛叶碱等营养成分。

　　苦参味苦性寒，具有清热燥湿，利水退黄，祛风杀虫的功效。可主治时热发狂，热毒结胸，消渴，湿热泻痢，肠风便血，带下阴痒，黄疸，小便赤涩，风疹瘙痒，疥癣，麻风，湿毒疮疡。苦参还有抗菌消炎的作用，对痤疮杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有抑制作用，有利尿、抗过敏、镇痛、平喘、祛痰的作用。

　　苦参的食用方法：

　　原料：苦参，鸡蛋，赤砂糖

　　做法：

　　1.将苦参放入锅中加水煮两次，然后去渣存汁；

　　2.再将鸡蛋打散加入到药汁中，最后加入红糖即可。