茴香苗是一种香辛蔬菜，为小茴香的茎部。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

　　茴香苗又叫茴香菜、香丝菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香苗具有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、纤维素，而导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配油脂食物的绝佳蔬菜。