虽然芡实有极其丰富的营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实性质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。而且芡实还分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，炒芡实则以健脾开胃为主。

　　炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。但需要注意的是，芡实无论是生食还是熟食，食用都切忌不可过多，否则难以消化。生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。平时有腹胀症状的人更应忌食。