主料：砂糖500克、水160克、低筋面粉

　　辅料：小苏打1克、水10克

　　调料：柠檬汁（或白醋）3大匙

　　玫瑰月饼详细制作步骤

　　皮制作方法：

　　1.麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

　　2.生油加入1内搅拌均匀；

　　3.面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

　　4.面团醒30分钟后再使用。

　　馅料：

　　1.无糖五仁馅 37000克(市售)

　　2.无糖玫瑰花 3000克

　　3.用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

　　制作方法：

　　1.月饼皮、馅比重2：8。

　　2.饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3.月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4.炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

　　5.质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。