黑芝麻含有大量的蛋白质和维生素，具有补肝肾、益气力、填脑髓、润五脏、长肌肉的作用。黑芝麻还含有人体必需的氨基酸，且在维生素E和维生素B1的参与下，能加速人体的代谢功能。

　　黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。其中含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用，黑芝麻还可用于养发，防脱发之功效。

　　中医理论还认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。

　　而且黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

　　另外据现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。