芝麻棍子面包的做法简单是荞麦面做法大全的常见菜,不一定要看芝麻棍子面包视频才能学会,但怎么做芝麻棍子面包最好吃。

　　芝麻棍子面包

　　简介:

　　份量:5个

　　材料:

　　高筋面粉269公克,荞麦面粉45公克,低筋面粉134公克,速溶酵母4公克,小麦蛋白质22公克,盐9公克,改良剂1公克,水303公克,装饰:100公克

　　做法:

　　1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

　　2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

　　3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

　　4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

　　5.将作法4面糰分割成每个约150公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　7.将作法6取出,置于常温中约3～5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹。

　　8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。