双重口感的凉拌菜 凉拌腐皮卷 当很有质感的豆腐皮，遇上用香油拌过的爽脆的黄瓜丝与胡萝卜丝，一口咬下去，味道层层而来，外加香菜独特的清香，即开胃，又养眼。千张，北方称为豆腐皮，是一种极薄的豆腐干片，可清炒，可煮食，苏南地区称为百叶。

　　材料：豆腐皮1张　胡萝卜150克　青瓜150克　香菜3根　香葱1根　大蒜2粒　香醋适量　香油2茶匙　凉开水少许 花椒油2茶匙　辣椒油1汤匙　盐适量　鲜味酱油1汤匙

　　做法：

　　1.将大蒜捣成泥，加少许凉开水，兑成蒜水。

　　2.香菜去根洗净，香葱切成葱花。

　　3.将青瓜和胡萝卜切成丝。

　　4.锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，凉凉。

　　5.把千张切成方块，入锅中氽水后捞出。

　　6.取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀。

　　7.展开千张皮，将拌好的双丝铺在上面。

　　8.向着一个方向，将千张皮卷起来，用香菜扎成结。

　　9.逐一扎好，装盘。

　　10.剩余的蒜水，加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁。

　　11.放葱花。

　　12..味汁均匀淋在千张卷上，即成。