主料： 面粉 250克

　　辅料： 水125克 面筋 蒜油水 黄瓜丝 火腿丝 大椒丝 花生碎 芝麻末 榨菜丝 麻油

　　自制凉皮做法

　　1.面粉加水揉至成团，醒10分钟

　　2.加水使劲的揉，揉出淀粉，倒入一个容器中，这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子

　　3.最后，面粉水里是这样子的

　　4.淀粉水全部倒入一个容器中沉淀6小时以上

　　5.这是洗好的面筋

　　6.面筋打两个结放入开水锅中煮熟就行

　　7.沉淀好的淀粉水

　　8.将上面的清水倒掉就是很稠的淀粉水了

　　9.取一平底盘，最好是不锈钢的。临时我没有，就用了一个微波炉的盘子。上面刷油。

　　10. 盘子上面倒入淀粉水

　　11. 锅中水烧开，放入盘子。赶紧盖盖,过了做的凉皮就不好了,如果觉得烫就用夹子帮忙。

　　12.. 最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子成透明色(大概3分钟的时间)就可以用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。

　　13. 大概10秒钟，这时就很容易取出凉皮了

　　14. 做好的凉皮一张张放入盘子上，这时就不用抹油了 15 准备辣椒油(辣椒用搅拌机打成末，放入芝麻，用滚油淋上就可以了) 16 准备蒜油水(大蒜切末，倒入滚油，再加入少许凉开水和食盐，这样吃的凉皮就不用放盐了) 17 面筋切条，啊我的最爱

　　18. 准备一点小调料，黄瓜丝，火腿丝，大椒丝，花生碎，芝麻末还有榨菜丝，等等全部搅拌在一起，淋上麻油就可以了。