主料：赤小豆250克

　　辅料：淀粉（玉米） 75克 鸡蛋清60克 碱2克
　　
　　调料：白砂糖300克

　　红豆冻详细制作步骤

　　1. 把红小豆洗净，加少许碱煮烂；

　　2. 除去皮，擦成细黑沙，压干水分；

　　3. 鸡蛋清打散；

　　4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用；

　　5. 锅内放清水750克，用大火烧沸；

　　6. 倒入白糖，烧至糖溶化时；

　　7. 将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口；
　　
　　8. 用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却；9. 放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。