主料： 中种：高粉107 克 黑麦粉71 克 水160 克 盐 4克 葡萄种液11 克 主面团：高粉178 克 芝麻酱18.克

　　辅料： 酵母 14小勺 5克左右） 盐 6克 葡萄中液14克 水114克

　　裸麦吐司做法

　　1.混合中种原料室温静置6小时，移至冰箱冷藏18.小时以上。

　　2.把主面团中除了芝麻和盐之外的高粉、葡萄种液、酵母、中种放进面包机混合搅拌3分钟，加入盐 和芝麻酱，继续搅拌5分钟，关机，取出面团。面团非常湿润，双手及操作台都需要要抹上油，用 刮板帮助滚圆面团，盖上保鲜膜，在30、60、90分钟共折叠3次。

　　3.手指沾满高粉，从面团中间刺到底，手指抽出后，指孔不回缩，基础发酵结束，共发酵110分钟。

　　4.将面团分割成两分，静置30分钟让面团松弛。

　　5.将面团稍稍排气，逐个滚圆放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱里放盘温水，放入吐司进行最后醒 发，最后醒发90分钟时面团已长到吐司模八分满，害怕发酵过度，结束了最后醒发，导致吐司成 品膨胀不足。如果最后醒发再多20分钟左右，吐司膨胀会更加好。

　　6.烤箱预热200度，在面团表面喷水，放进烤箱，上下火烤50分钟，色泽金黄即可。

　　7.第二天早晨，裸麦吐司片涂抹上自己做的李子酱，口感更显丰富。